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冰糖心苹果在冷库的储存

文章出处:未知 作者:admin 人气: 时间:2017-04-03 07:29 【


商家们销售苹果,经常会看到打出“冰糖心”这个概念,所谓的“冰糖心”苹果,是以苹果果核部分呈现如蜂蜜般的结晶体为表现形式,是苹果中含糖量最高的。

冰糖心苹果是红富士里的贵族,新疆阿克苏冰糖心苹果横切后会有90%出现“冰糖心”。

其实,“冰糖心”也只是一个商业上的称呼,很多“糖心苹果”实质是苹果水心病,是果树的一种生理性病害,但因为不影响健康与安全,又非常甜,所以被商家炒热。

那糖心苹果怎么保鲜?糖心苹果的冷库温度要多少?

苹果的适宜冷库贮藏温度,要以能够有效地抑制微生物细菌的危害,以及避免低温失调为标准,温度过高不行,过低同样不可以。

低温对苹果贮藏很重要,苹果贮藏在零下一时要比在零度时的贮藏寿命约延长20%,苹果只有在采收后尽快冷却贮藏,才能最大限度地延长其贮藏寿命。

这里就讲到了苹果的冷库预冷。

关于果蔬的预冷,是浩爽制冷始终重点强调的要素之一,详情可参加往期内容。

田间采收后的苹果预冷一晚上后,再进入冷库储存,以去除“田间热”,待苹果温度降到5℃左右再堆垛。

苹果的冷库储存。

苹果的冰点在-1~-1.5℃,苹果常规的储存温度在-1℃~-2℃之间,湿度要求92%~95%。不同品种苹果的贮藏温湿度也不同,同一产区对低温的敏感度也不同,如0℃贮温适宜,国光可在-2℃下贮藏。

苹果的气调贮藏。

气调贮藏苹果的温度应比普通冷藏高0.5℃~1℃。

苹果气调冷库,可通过控制气体成分,使果蔬处于休眠状态,令苹果在出冷库库以后有一个慢慢苏醒的过程,所以出库后也能比普通冷库储存的苹果有更长的货架期,果品也更新鲜。

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