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蔬菜保鲜方法有哪些

文章出处:未知 作者:admin 人气: 时间:2017-03-03 18:15 【


新一年的工作又开始了,果蔬种植与商贩朋友们又开始忙碌起来,这果蔬的保鲜储存问题,又怎能离得开冷库呢?

既然运用冷库进行储存,温度的设定怎样既能达到良好的保鲜效果,又做到节能省电呢?浩爽制冷今来给大家分享的是蔬菜冷库的更合理保鲜温度——

蔬菜进入冷库前,浩爽有个“万年不变”的要求,就是预冷

蔬菜在采摘后,理论上应当在原产地进行及时的冷处理,以便消耗掉蔬菜所含热量。

进行预冷却后的蔬菜在运往销地时,有条件应用冷藏车进行运送,到达目的地后及时送入冷库进行保鲜贮存;若在原产地未经预冷处理及冷链运输,则需采取冷库内逐步降温的方法来进行降温处理,确保入库的蔬菜品质,不影响储存质量。

蔬菜保鲜库的温度设定在多少合适呢?以下是常见的各类蔬菜的冷库保鲜温度及常见禁忌:

大白菜(宜定期通风)、生菜、甘蓝、花菜:0~0.5℃,

西兰花:-0.2~0.5℃

芹菜:-1.5~0℃

韭菜:0-+0.5℃

香菜:-1.5~0℃

菠菜(尖叶型):-2~0℃

洋葱:0~0.5℃

大蒜:-2.5-+0.5℃

土豆:3~5℃

西红柿:10~11℃

青椒:8~10℃

苦瓜:10~13℃(最忌碰撞损伤,苦瓜皮薄容易碰伤,一旦有伤即产生乙烯,苦瓜对乙烯十分敏感,可激化苦瓜迅速老熟腐烂)

茄子:10~12℃(对乙烯敏感易催熟,不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放,贮藏存放忌果实间相互摩擦)

黄瓜:11~13℃

冬瓜:12~15℃(最忌讳潮湿,调控较低的相对湿度)。

蔬菜保鲜冷库湿度:

新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给,当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时,蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征,加之长期的储藏过程,水分逐渐流失,如果贮存环境干燥则水分消耗更快。

果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成?

其一,是呼吸作用导致一部分水分的流失,另一方面是储藏环境过于干燥,即冷库空气湿度过低造成;通常,合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右,当然不同的蔬菜品类,湿度也有着相应符合的湿度,在设置蔬菜冷库温度前,也要咨询专业的冷库技术人员,宜达到最保鲜、最省电。

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